Acoperire DIY pentru tort. Cum să potriviți un tort cu mastic acasă. Ce creme pot și nu pot fi utilizate pentru mastic

1. Cum se face un strat de velur pentru o prăjitură sau produse de patiserie
2. Cum se face o copertă de velur pentru un tort acasă
3. Cum se face un tort de sticlă
4. Cum se face un strat de velur pentru o prăjitură sau produse de patiserie
5. Acoperirea tortului cu mastic
6. Trebuie să gătesc cumva o prăjitură înainte de acoperire cu mastic?
7. Bază cremă pentru tortul mastic
8. Bază cremă obținută din lapte condensat fiert
9. Crema de ulei proteic
10. Rețeta lui Eleanor Massari

Acoperirea cu velur pentru prăjituri sau deserturi este o alternativă frumoasă și la modă cu cea tradițională și nu este dificil să o gătești acasă. Veți avea nevoie de doar două ingrediente și un colorant gel solubil în grăsimi, dacă decideți să faceți un velur colorat. Dacă doriți să obțineți o acoperire întunecată, atunci în loc de ciocolată albă, folosiți cu îndrăzneală ciocolata neagră cu un conținut de cacao de cel puțin 72%. Simplu meu master class și fotografiile pas cu pas te vor ajuta să îți decorezi tortul de casă cu velur rapid, ușor și simplu.

După ce s-au copt toate clătitele, scoateți hârtia cu ulei și umpleți-le cu gem de zmeură. Ungeți suprafața și marginile cu marginea. Umezeste intr-un recipient cu microunde, aranjeaza bezele, presara cu apa si topeste-te intr-un cuptor cu microunde sau baie de apa.

Cum se face un strat de velur pentru o prăjitură sau produse de patiserie

De îndată ce marcanele s-au topit, amestecați și adăugați floarea de zahăr cernută, când nu puteți continua să amestecați, așezați pastele pe o masă presărată cu zahăr și prelucrați aluatul pentru a obține o consistență moale, punctul de ruj gata atunci când îl atinge nu se lipeste ușor de mâini. .

Pentru a pregăti acoperirea avem nevoie:

• 70 de grame de ciocolată albă;
• 70 de grame de unt de cacao;
• colorant gel (solubil în grăsimi);
• aerograf pentru aplicarea acoperirii cu velur.

Cum se face o copertă de velur pentru un tort acasă

Topiți untul de cacao într-un cuptor cu microunde sau o baie de aburi.

Presărați masa cu zahăr sau amidon de porumb și întindeți rujul cu atenție, având grijă să nu se rupă. Arunca rujul în cuptor și acoperă clătitele folosind mâinile, modelând pentru a preveni ridurile. Resturile de aluat pot fi vopsite cu coloranți vegetali comestibili și puteți forma flori, frunze, dacă aveți modele, puteți decupa diferite forme sau forme.

Cum se face un tort de sticlă

Dacă sunteți un bucătar cu normă întreagă, ce zici de inovarea în produsele dvs. și de rafinarea prăjiturilor precum nimeni altcineva nu a văzut? Scrieți rețeta cu sirop și uitați-vă la 13 fotografii ale cofetarului Olga Noskova pentru inspirație. Pentru a pregăti capacul de sticlă pentru tort, acordați atenție etapei de fierbere a fiecărui ingredient.

Topiți ciocolata albă în același timp. Se adaugă 4-5 picături de colorant solubil în grăsime și se amestecă totul până când se obține o culoare uniformă.

Apoi, adăugați untul de cacao topit în ciocolata cu nuanțe și amestecați-le.

Cum se face un strat de velur pentru o prăjitură sau produse de patiserie

Turnați masa rezultată în capacitatea pistolului pulverizator. Temperatura de lucru a stratului de velur trebuie să fie de 34 ° -36 ° C.

Se dizolvă praful de gelatină în 120 ml de apă. Fierbeți glucoza, zahărul și 150 ml de apă într-o cratiță. Scoateți din cuptor și adăugați gelatină. Adăugați laptele condensat și amestecați amestecul. Turnați ciocolată topită și folosiți un mixer electric pentru a îndepărta bulele de aer.

Adăugați colorant la culoarea dorită pentru a oferi un efect „de sticlă”. Pentru a obține un finisaj lucios, trebuie să congelați tortul, pentru că dacă este fierbinte, acesta poate topi amestecul. Ai făcut un tort cu o formă specifică și ai vrea să-l decorezi cu pastă de migdale? Doriți sfaturi profesionale pentru a acoperi acest aluat cu frunze de pastă de zahăr? Indică ingredientele și materialele necesare. El te va ajuta să faci pastă de zahăr și să alegi culorile potrivite. El te învață cum să modelezi diferite forme de tort.

Pentru a nu păta pereții atunci când lucrez cu velur, folosesc cutia mare obișnuită în care instalez un tort înghețat (!) Pe un deal.

Trebuie să lucrați cu un pulverizator la o distanță de 20-25 cm de suprafața pentru a fi acoperit.

Pentru a reuși, urmați videoclipul. Ingrediente și materiale necesare Pentru a face acest decor, aveți nevoie de: - Tort sub formă de tort - Paste colorate de migdale - Zahăr gheață - Zahar de perle - Materiale decorative precum bărci, piese, scobitori și role.

Preparat pastă de zahăr. Aplicați pasta de migdale pentru a acoperi tortul. Începeți activitatea în centrul testului înainte de a începe lucrul în piesele exterioare. Rotiți un sfert de tură de fiecare dată. Gândiți-vă la forma finală pentru a determina dimensiunea și grosimea aluatului. Repetați această operație pentru fiecare test. Este important să distribuiți pasta de migdale în funcție de volumul care trebuie acoperit pe tort.

Când o parte a tortului este gata, întoarceți-o și continuați să velinați.

Când tortul este complet acoperit cu velur, transferați-l pe suportul / farfuria. Puteți continua să-l decorați mai departe, dar îl puteți lăsa în această formă. Trebuie să tăiați prăjiturile cu velur cu un cuțit ascuțit și fierbinte.

Culoarea pastei de migdale Pentru a decora un tort în formă de corset, nu ezitați să alegeți 3 culori de aluat. Preferă carnea colorată pentru a face gâtul și coapsele superioare. Alegeți o pastă neagră pentru a forma un corset. Folosiți o nuanță roșie pentru alte accesorii pentru tort.

Crearea gâtului și a șoldurilor Decorați gâtul cu un corset și coapse superioare. Împărțiți pasta de culoarea cărnii în cea mai mare bucată pentru gât, iar alte două părți egale vor fi folosite pentru a decora șoldurile. Pune o foaie de aluat pe gâtul corsetului. Răspândiți bine partea care separă sânii. Puneți pasta de migdale într-o modelare perfectă împotriva ganacheului de ciocolată. Această tehnică îndepărtează bulele de aer și împiedică aluatul să se desprindă. Cu un cuțit, tăiați excesul de aluat care iese din tort.

Îți propun să închei acest simplu atelier vizionând un videoclip. Autorul videoclipului, Alex & Milana, nu numai că arată în detaliu cum se face un strat de velur pe un tort, ci explică și cum să alegi și să lucrezi cu un pistol spray, fără de care o acoperire frumoasă a unui tort nu va funcționa.

Acoperirea tortului cu mastic

Decorarea corpului unui corset Cu ajutorul unui indreptător, îndepărtați toate defectele găsite în pasta de zahăr negru. Cu două mâini, introduceți cu grijă pasta. Puneți centrul aluatului în mijlocul tortului. Reglați piesa în raport cu pieptul. Atingeți decorarea, formând forma corsetului. Aluatul trebuie să se lipească de tort. Când pasta de migdale este plasată pe tort, netezi masa cu ambele mâini. Tăiați baza tortului pentru a îndepărta excesul de zahăr. Acum puteți acoperi tortul cu pastă de migdale. Acum știți tehnica pentru a decora o matriță din corset de patiserie.

Bucurați-vă de vizionare și de deserturile delicioase! 🙂

Ceea ce îmi place la prăjiturile cu mousse este infinita varietate de posibilități în decor!

Iubitorii de mastic pot obiecta. Cu toate acestea, este destul de posibil să instalați figuri de mastic pe prăjituri cu gheață - și, prin urmare, avem un plus uriaș:

Instrucțiuni video. După ce ai făcut baza care se potrivește cel mai bine nevoilor tale și după ce ai tăiat, udat și umplut după bunul plac, a venit timpul pentru „mirele”. Dacă o bază bună, puternică și precisă este importantă pentru realizarea tortului perfect, un finisaj perfect este într-adevăr important pentru o suprafață netedă, netedă.

Există diferite tipuri „Izolare”, altele sunt mai puțin relevante. Pe lângă izolarea și lipirea pastei de zahăr la un biscuit, izolatorii îndeplinesc și sarcina de a elimina cavitățile și defectele bazale și de a alinia la polistiren. Înainte de a „peria” tortul, este recomandat să stea cel puțin o jumătate de oră în frigider.

Masticul este un material foarte greu. Datorită faptului că tortul nu este complet acoperit cu „plastilină” mastică - greutatea sa este mult mai mică, ceea ce înseamnă că nu trebuie să plătiți consumatorul final pentru greutatea comestibilă.

În plus, nicăieri în Europa nu se consumă mastic. Acest material servește exclusiv pentru decorarea prăjiturilor false, care sunt realizate ca modele de expoziție sau ca decor pentru dulciuri.

Trebuie să gătesc cumva o prăjitură înainte de acoperire cu mastic?

Pentru a înfășura izolația pe tort, utilizați spatule de bucătărie, plastic, metal sau silicon, precum și o placă turnantă pentru a simplifica funcționarea. Pentru a aplica smântână și smântână pe ulei, începeți din părți, distribuind „tencuiala” cu o spatulă perpendiculară pe plan și complet drept, întorcând suprafața cu mâna și îndepărtând excesul. Apoi mergeți în partea de sus a tortului. Rezultatul trebuie să fie cât mai neted și neted.

Bază cremă pentru tortul mastic

Tortul, odată „umplut”, se pune la frigider pentru câteva ore. Torturile se dezbracă și își expun toată bunătatea. Moda torturilor goale se confirmă și se răspândește tot mai mult în Italia. Prăjiturile tradiționale sau prăjiturile de nuntă făcute din pasta de zahăr, toate împărtășesc scena cu prăjituri goale și pitorești.

Iar velurul este în general material fără greutate! Grosimea stratului de velur al tortului abia depășește 1 mm! O astfel de acoperire nu este practic simțită de papilele noastre gustative, ceea ce înseamnă că nu se concentrează pe gust, nu adaugă dulceață și nu întrerupe gustul principal al tortului.

La problema rețetei de acoperire Velor.

De fapt, totul este extrem de simplu. Cel mai important este să ai la dispoziție un pistol pulverizat. Există perii de aer profesioniști pentru aerograf, cu un balon imens care nu ridică și, desigur, care au o presiune bună și o duză subțire. Dar un aerograf de uz casnic este destul de capabil să facă față unei astfel de sarcini, precum acoperirea prăjiturilor de velur sau a produselor de patiserie. Un astfel de pulverizator poate fi achiziționat la orice magazin de hardware, pentru bani perfect sinceri. Am un Bosch PFS 55.

Torturile au fost eliminate, arătând toată bunătatea lor și ne invită să ne bucurăm de gustul dinaintea cerului. Și acesta este sensul unui tort gol: fără glazură, fără acoperire, doar straturi de tort și umplutură, decorate cu fructe proaspete și îmbogățite cu flori în culori și o combinație stilistică. Din cauza lipsei de acoperire, este importantă precizia tăierii substraturilor și atenția în pregătirea umpluturii. La baza sa, tortul gol este un dulce extrem de elegant și sofisticat. Bijuteriile sunt fundamentale pentru simplitatea și simplitatea sa.

Este de preferat ca prăjiturile să crească în înălțime pentru a oferi un efect de slăbire și mai elegant. Din acest motiv, fiecare plan, la rândul său, are cel puțin două straturi de umplere și fiecare strat trebuie să aibă aceeași grosime; dar și plăcintele cele mai puțin înalte nu mai puțin pentru eleganță, gust și rafinament; Este important să așezați peisajul într-un mod armonios și atractiv.

Pentru început, decidem că puteți acoperi cu velur doar un produs foarte bine înghețat - un tort sau o prăjitură. Acest lucru este foarte important. Dacă tortul nu este suficient de rece (înghețat), velurul nu se va agăța de nimic. Suprafața de catifea nu va funcționa.

Prăjitura scoatem din îngheț după ce toate lucrările pregătitoare au fost finalizate, și anume:

Aceste prăjituri oferă posibilități infinite de personalizare atât a gustului, cât și a decorațiunilor, însă trebuie să fiți extrem de exacti în crearea lor. Chiar și pentru persoanele goale, cum ar fi prăjiturile cu prăjituri cu zahăr, este imperativ să se facă o schiță preliminară pentru a vedea rezultatul final; Este necesar un design dulce pentru a determina câte prăjituri de bază să facă.

Bază cremă obținută din lapte condensat fiert

Dar să vedem cum se fac aceste prăjituri în detaliu. Care sunt elementele de bază care sunt cele mai potrivite pentru o astfel de dulceață și cele mai bune combinații pentru a face tortul gol perfect? Cum să configurați acest tip de tort? Am discutat cu doi dintre profesorii noștri de proiectare a tortului și ne-au oferit și câteva din rețetele proprii. Tortul Eleanor este ceea ce a făcut pentru a sărbători a 25-a aniversare a nunții; Reteta Jane Hudson este o reteta dulce dulce, cu textura moale si fina, precum un nor creat pentru o ocazie speciala in familie.

suprafața de lucru este acoperită cu o peliculă sau alt material, este instalat un ecran de protecție (altfel toată bucătăria se va dovedi acoperită), pulverizatorul este curat, șters uscat și gata de lucru, este instalată o suprafață rotativă pentru comoditate (dar puteți face fără ea), este instalat un fel de suport pentru tort , cu diametrul mai mic al tortului în sine. Este necesar un suport pentru ca atunci când acoperim părțile inferioare ale tortului să fie deschise. Astfel, partea de jos va fi, de asemenea, acoperită uniform cu velur, va fi ușor să transferați tortul pe substrat, fără a deteriora părțile sale.

Crema de ulei proteic

Întorcându-ne către Eleanor Massari, întrebăm. În afară de cele bune, actualele „prăjituri goale” sunt făcute cu biscuiți, prăjituri cu nămol, catifea roșie, tort cu lămâie etc. toate sunt umplute bine compacte și ușoare, colectate sub formă de straturi fără acoperire sau acoperite cu irigarea zahărului pudrat sau a petelor cu un strat subțire de cremă, care este folosit pentru umplere și decorat cu fructe și flori proaspete de sezon. Sunt un fel de prăjituri fondante și sunt foarte apreciate pentru lejeritatea și simplitatea lor stilistică.

Așa cum am mai spus, velurul este o acoperire foarte fragilă, iar atunci când transferați tortul în substrat, trebuie să fiți cât mai atenți, deoarece există șansa de a atinge sau unsa acest strat subțire.

În ceea ce privește suprafața de filare. În cazul meu, aceasta este o tăietură rotundă de la Ikea cu fund rotativ. Poate fi, de asemenea, un suport rotund pentru tort. Un lucru foarte convenabil. Pentru a acoperi uniform tortul pe toate părțile, trebuie doar să derulați placa cu tortul pe ea pe suport.

Care sunt trucurile pentru a obține o „prăjitură goală” bună? Pentru a obține rezultatul estetic al impactului minunat și al sofisticării extreme, planurile de tort „goale” trebuie să fie corecte și toate la aceeași grosime, alternând cu un strat de umplere abundent.

Ce motive să folosești pentru succesul perfect al dulciurilor? Elementele de bază, precum și loviturile trebuie să fie alese cu atenție. Trebuie să alegeți o bază care să poată suporta greutatea cremelor și plăcilor superioare. O cantitate mare de ulei face ca acest aluat umed și moale. Dacă nu doriți să abandonați utilizarea băilor tradiționale, se recomandă reducerea lor la minimum pentru a preveni căderea unui colaj. Pentru cele mai bune rezultate de umplere, puteți obține unt clasic, cremă de brânză și cremă albă sau ganache de ciocolată neagră.

Capac de gătit.

Pentru o prăjitură cu diametrul de 20 cm

• topiți 100 g unt de cacao
• topiți separat 100 g de ciocolată (alb, negru sau lapte - depinde de culoarea finală dorită a acoperirii). Aproximativ 40-45 C
• amestecați ambele mase topite cu o spatulă din silicon
• adăugați colorant alimentar solubil în grăsimi
• se toarnă într-un pahar de pistol pulverizator
• așezați tortul înghețat final pe un suport
• pulverizați uniform, ținând pistolul pulverizat la o distanță de aproximativ 30 cm de tortul propriu-zis
• cu cât duza este mai mică, cu atât acoperirea este mai fină.

Folosesc coloranți uscați DecoRelief francezi

De asemenea, puteți utiliza gemuri, fructe proaspete sau sirop, caz în care baza poate fi ușor umedă. Ce proporții dau Naked? Este important să crești înălțime și nu lățime pentru a obține Naked Cakes, care sunt de asemenea frumoase. Înălțimea trebuie să fie mai mare decât circumferința plăcintei în sine.

Cum putem decora un cilindru? Topper tort, ca în cazul oricărei plăcinte, joacă un rol foarte important. Putem folosi decorațiuni mici și simple deja plasate pe restul tortului, cum ar fi flori și fructe de pădure sau fructe de sezon, soții tradiționali sau scrisori plasate pentru a face un cuvânt.

Este mai bine să adăugați colorant la o cantitate mică dintr-un amestec de unt de cacao și ciocolată, astfel încât să se dizolve mai bine și să nu existe boabe. Adică turnăm 2-3 lingurițe de amestec și dizolvăm colorantul în el, apoi turnăm totul înapoi.

De asemenea, puteți regla culoarea dorită.

Dacă pictați ciocolată albă cu vopsea roșie, aceasta va avea o nuanță roșie bogată, iar dacă adăugați același colorant la lapte sau negru, obținem o culoare foarte nobilă și frumoasă a ciocolatei. Artiștii se vor bucura cu adevărat de a amesteca diferite culori și de a-și crea propria paletă.

Ce culori preferi? Culorile pot varia în funcție de sezon. Armonia culorilor este importantă și este încă asociată evenimentului. Ce fel de fructe să folosești? Preferă fructele crude de sezon, florile potrivite cu decorul. Preferă fructele mici proaspete sau tăiate în bucăți mici.

Rețeta lui Eleanor Massari

Cum să evaluezi un tort gol? „Naked”, combinat cu un stil country dulce sau un stil chic purtat, va capta o atingere irezistibilă. Pentru baza prăjiturii: 600 g făină 600 g unt la temperatura camerei 500 g semolă 1 boabe de vanilie 1 praf de copt pentru dulce 1 lămâie grăuntită fără bine. 11 ouă întregi 1 vârf de sare.

Acesta pare să fie toate secretele acoperirii prăjiturilor cu velur. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să lăsați comentariile dvs. sau să-mi scrieți direct, vă voi răspunde cu plăcere!

Și desigur, împărtășește-ți succesul!