Ce poate fi preparat din stomacurile de porc. Cum să gătești un stomac de porc.

1. Stomac de porc umplute: o rețetă cu hrișcă și ciuperci
2. Procesul de gătit
3. Cum să faci stomac de porc cu alte produse secundare
4. Tehnică de gătit
5. Reteta cu cartofi si bacon
6. instrucție
7. Prepararea stomacului de porc pentru gătit
8. Carne de porc umplut cu hrișcă - o rețetă
9. Cum să faci un stomac de porc?
10. Stomac de porc umplut cu carne
11. Cum să cureți un stomac de porc?
12. Cum să curățați și să preparați un stomac de porc?
13. Pregătiți "Saltison"

În trecut, familiile țărănești nu își puteau permite să mănânce foarte des carne. Acesta este motivul pentru care au căutat să gătească numeroase feluri de mâncare bazate pe o varietate de produse secundare. Astfel de feluri de mâncare erau foarte apetisante și hrănitoare, deseori servind chiar și ele masa festivă .

Una dintre cele mai populare organe de drept este un stomac de porc, a cărui calitate nutritivă este aproape deloc inferioară cărnii. O sută de grame de stomac de porc conține aproximativ 159 de calorii.

Stomac de porc - este un organ muscular, care se caracterizează prin formă în formă de sac. Pe baza stomacului, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare excelente din carne, dar mai presus de toate este potrivit pentru umplutură, acționând ca o carcasă naturală comestibilă.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, toate popoarele slavă au preparat o varietate de preparate naționale, bazate pe stomacul de porc. Mai ales pentru masa de sărbători de Crăciun a fost făcută să gătească usturoi umplute de porc. Ca umplutură, pot fi folosite atât carne tocată, cât și porii de cereale - de exemplu, orz sau mei.

În Belarus, până în prezent se pregătesc un vas numit Vantrobyanka, iar în Ucraina - Kendukh. În ambele cazuri, acest vas este un stomac de porc, în interiorul căruia există o umplutură din alte produse secundare. În Rusia, pe baza stomacului de carne de porc, îi place să gătească feluri de mâncare, cum ar fi saltison și brawn. Și în Chuvashia una dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale este Kugar Shurbi.

Indiferent de felul de mâncare pe care îl veți găti, stomacul de porc trebuie să fie pre-procesat. Deci, în primul rând, acest produs secundar este degresat și complet lipsit de conținut. După aceea, zece minute se înmoaie apă fierbinte și scoateți membrana mucoasă din stomac. Acum, după procesare, stomacul de porc trebuie curățat din nou și clătit bine.

Pentru a face gratarul delicios și frumos, este important să respectați anumite reguli. Datorită faptului că orice tratament termic duce la o comprimare semnificativă a stomacului porcului și la o reducere semnificativă a dimensiunilor acestuia, nu trebuie să-l umpleți niciodată prea strâns. În plus, se recomandă să se facă în prealabil mai multe spărturi în produs secundar - astfel, nu se va sparge în timpul gătitului. În procesul de prăjire grăsime va curge - această grăsime ar trebui să fie periodic udat umplute stomacuri de porc. Există un alt secret. Pentru a vă asigura că felul de mâncare este acoperit cu minunat și crocant și crusta maro , aveți nevoie de aproximativ cinci până la zece minute înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă stomacurile de porc cu un amestec de smântână și mirodenii aromate. Și pentru a face stomacul gata mai ușor și mai ușor de tăiat, este recomandat să puneți o presă specială pe partea de sus a acestuia. Stomacurile de porc sunt servite la rece. Datorită conținutului de vitamine E, PP și grupul B, precum și de fier, magneziu, zinc, seleniu, cupru și alte minerale, stomacul de porc este foarte bun pentru sănătate.

Subproduse nutritive și proprietăți utile nici un fel inferior față de carne. Dar, din păcate, unele gospodine resping aceste feluri de mâncare, considerându-le lipsite de gust și necomestibile. Cel mai probabil, motivul este incapacitatea de a le pregăti corespunzător. Să încercăm să vă convingem și să dezvăluim toate detaliile procesului. Astăzi vom umple stomacul de porc. Umplut organ muscular va decora masa de Craciun.

Acest lucru a fost venerat de slavii antice. El a fost umplute cu diverse cereale, carne tocată, legume și alte produse. Alimente numite "Vantrobyanka" place să gătească în Ucraina. În Republica Chuvash, bucătarii fac "Cougar Shyurbi" - aceasta este o farfurie națională cu condimente picante și untură topită.

Înainte de a face umplute stomac de porc, ar trebui să fie degresat, scoateți tot conținutul, scoateți filmul de protecție și înmuiați în apă caldă. Rețineți că în timpul tratament termic produsul secundar este redus semnificativ în dimensiune, deci nu ar trebui să existe prea multe umpluturi, în caz contrar organul va exploda pur și simplu. Dacă urmați toate recomandările, veți obține o delicateasă delicată de carne, pe care nu vă este rușine să o serviți.

Stomac de porc umplute: o rețetă cu hrișcă și ciuperci

Setul necesar de produse: o cicatrice, o jumătate de ceasca de hrișcă fiartă, două sute de grame de carne tocată, ouă, două ceci de usturoi, 150 de smântână și mirodenii (piper, sare), ciuperci uscate sau congelate (o sută de grame). Veți avea nevoie, de asemenea, de coșuri pentru coacere (puteți filma).

Procesul de gătit

Clătiți organul muscular al animalului, tăiați filmul gras și puneți-l în apă ușor sărată timp de trei ore. În acest timp, trecem carnea cu ceapă și ciuperci. Când umplutura sa răcit, stoarceți usturoiul, conduceți ouăle și adăugați condimente. Umpleți cicatricea cu amestecul finit (liber), prindeți gaura și introduceți-o în pungă. Stomacul de porc umpluta sa se coace timp de 40 de minute la 200C. După aceea, deschideți sacul, turnați multă smântână sau maioneză și puneți-l din nou în cuptor timp de 15 minute. Serviți răcit cu muraturi și ierburi.

Cum să faci stomac de porc cu alte produse secundare

Mâncarea este mai laborioasă, dar foarte gustoasă și delicată. Vom face din următoarele componente: cicatrici de porc medii, bucăți de carne de vită (două sute de grame), doi rinichi, limbă și urechi de porci (câte o bucată fiecare). Pentru un gust rafinat va fi necesar morcov proaspăt , o ceapă, piper roșu și negru, sare de usturoi, laurea.

Tehnică de gătit

Într-un recipient profund, turnați două litri de apă, se dizolvă în el o lingură mare de sare și o esență de oțet . Puneți o soluție de abomasum timp de trei ore și rinichi - timp de o oră. Îndepărtați murdăria și buza de la limbă și urechi. Se fierbe rinichii de porc timp de o oră. Vom proceda la fel cu limba și cu urechile - ar trebui să fie gătite în vase separate pentru aproximativ 90 de minute cu condimente și legume coapte.

Din limba pentru a elimina floarea albă, tăiați în bucăți. Urechi și rinichi - paie. Carne de vită tăiată în bucăți înguste, sezonată cu sare și piper, se combină cu organe comestibile. Umpleți această masă cu spațiul cicatricial, apoi ușor "profitați" cu fire obișnuite și setați să fiarbă câteva ore. Apoi, stomacul de porc umplute cu maioneză de unt și se coace timp de aproximativ o oră. Bucurați-vă de capodopera culinară!

Reteta cu cartofi si bacon

În mod absolut, toată lumea se va bucura de mâncarea tradițională din Scoția, deoarece se compune din ingredientele obișnuite pentru noi: jumătate de litru de lapte, o rumă, două kilograme de cartofi, ceapă și untură (trei sute de grame). Ardeiul negru tocat, frunza de dafin și sarea sunt folosite ca condimente. Pentru iubitorii de fierbinte, vă sugerăm să adăugați ardei iute sau ardei iute.

instrucție

Similar cu rețetele anterioare, înmuiați cheagul de porc în apă sărată. Pregătiți carnea de legume: cartofi pat, folosiți tifon pentru a elimina excesul de lichid, adăugați slănină, tăiați în bucăți mici, ceapă prăjită, toate condimentele și umpleți laptele cald. Se pare că nu este o masă foarte groasă, pe care o înfundăm în spațiul gastric. Puneți cuptorul timp de două ore. Periodic, aplecăm stomacul de porc umplut cu grăsime secretă pentru a forma o crustă de aur.

După cum puteți vedea, totul este mai simplu decât pare. Nu vă fie frică să vă arătați imaginația și să experimentați produse. Mâncăruri neobișnuite impresioneaza cu o aroma uimitoare, sucuri si gust uimitor.

De-a lungul timpului, când cresc animale domestice pentru carne, oamenii, în mod firesc, au căutat cu un beneficiu maxim să folosească toate părțile carcasei la cel mai mare nivel economic după sacrificare. Produsele secundare (în cea mai mare parte acestea sunt organe interne), bineînțeles, s-au dus și la curs, inclusiv la stomacuri, din cauza cărora puteți găti mâncăruri gustoase și ieftine, totuși, va trebui să vă dăruiți.

Practic, în toate țările cu o creștere a animalelor și o cultură suficientă de gătit, există tradiții de pregătire a acestor feluri de mâncare. De exemplu, stomacurile de carne de vită, de miel și de porc pot fi umplute datorită formei lor naturale de pungă. diverse umpluturi . Astfel de feluri de mâncare sunt bune chiar și pentru masa de sărbători.

Spune-ți cum să gătești usturoi umplute de porc.

Atunci când cumpărați stomacuri, alegeți proaspete, nefrozen (măruntaiele se prăjește mult mai repede decât restul carcasei). În mod normal, stomacul de porc are o culoare gri roz-roz și un miros ciudat, care totuși nu trebuie să poarte nuanțe de putregai.

Prepararea stomacului de porc pentru gătit

Stomacul porcului se spală bine, se curăță cu un cuțit, se întoarce, se curăță cu o pensulă sub apă curgătoare așa cum ar trebui. Timp de 5 minute, se toarnă stomacul cu apă clocotită, se extrage, se răcește ușor și se curăță din nou și din interior, se îndepărtează filmele, se utilizează sare grosieră ca o abrazivă. După această procedură, spălăm din nou stomacul și lăsăm în apă rece timp de 8 ore. Clătiți bine înainte de gătire.

Carne de porc umplut cu hrișcă - o rețetă

ingrediente:

• carne de porc - 1 buc.;
• hrișcă - aproximativ 2 pahare;
• ciuperci proaspete (ciuperci, de exemplu) - 8 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• 150 g;
• ardeiul gras maionic si alte condimente (coriandru, cuișoare, nucșoară );
• unt topit - 2 linguri. lingură.

preparare

bucătar hrișcă liberă (adică aproximativ 3 cești de apă, nu mai mult). Nici nu puteți găti, ci pur și simplu se toarnă hrișcă cu apă fiartă într-o oală de ceramică, cu un capac și așteptați. Sânii tăiați în slănină și topiți-i grăsimea într-o tigaie. Se prăjesc ceapa mărunțită în grăsime, apoi se adaugă ciupercile tăiate în cele puțin mai mari. Gatiti amestecul de ceapa-ciuperca, amestecand, la foc mic timp de 15 minute, cu adaugarea de ghee si condimente. Se amestecă hrișcă și amestecul de ceapă și ciupercă.

Cum să faci un stomac de porc?

Legăm una dintre găurile din stomac cu un șnur, umplând cu grijă cealaltă gaură cu umplutura nu prea strâns (hrișcă va crește în volum în procesul de pregătire ulterioară). Legăm al doilea gaură, facem mai multe găuri cu o furculiță din diferite părți și, în mai multe locuri, legăm firul.

Umpleți complet stomacul de porc umplute complet și fierbeți-l în bulion cu adaos de frunze de dafin, piper și cuișoare la focul cel mai de jos, acoperit cu un capac. Timp de gătit aproximativ 2 ore.

Alternativ, coaceți burta de porc umplute în cuptor. Timpul de prăjire este de aproximativ 2,5-3 ore la o temperatură de 200 ° C.

Stomac de porc umplut cu carne

ingrediente:

• carnea de porc preparata - 1 buc.;
• aproximativ 200 g;
• grăsime sân - 150 g;
• usturoi - 5 cuișoare;
• condimente (de exemplu, hamei-suneli);
• Madera sau brandy - 30 ml.

preparare

Se taie foarte ușor carnea de porc cu mâna (sau se utilizează un tocător în acest scop sau se trece printr-o mașină de tocat cu o duză mare). Se taie sânul manual. Se taie usturoiul. Combinați carnea și slănina într-un castron, adăugați usturoi, mirodenii și makeira. Adăugați și amestecați puțin. Umpleți stomacul umplutura de carne nu prea strâns (vezi mai sus, rețeta anterioară). Cravatăm, legăm cu firele și facem câteva piercinguri. Gătiți în bulion timp de 2,5 ore sau coaceți în cuptor (puțin mai mult). Dacă este gătit, este logic să puneți stomacul de porc umplute sub presiune timp de câteva ore și apoi să se răcească în frigider.

Strămoșii noștri au gătit un brânză delicioasă, saltison dintr-un stomac de porc, umplându-l cu carne din cap de porc și organe comestibile. Acest aliment nu este inferior altora. preparate din carne . Dar mai întâi trebuie să curăți stomacul.

Cum să cureți un stomac de porc?

Pentru a curăța stomacul de porc, procedați în ordinea următoare:

• Spalati bine stomacul de porc sub apa curenta, mai intai pe o parte, apoi intoarceti-l spre cealalta parte si spalati bine.
• Stomacul constă dintr-un set de pliuri, curățim toate pliurile cu un cuțit și putem folosi o pensulă pentru mâncăruri.
• Pentru a ușura îndepărtarea membranei mucoase de pe stomac, se scufundă timp de 10 minute în apă clocotită și se răcește.
• Îndepărtați membrana mucoasă, stratul de grăsime, filmul.
• Spală din nou înăuntru cantități mari apă.
• Întoarceți stomacul curățat spre interior și frecați bine cu sare, lăsați timp de 5 ore.
• Am spălat sarea și umezim stomacul într-o soluție (pentru 1 l de apă și 1 lingură de sare și oțet) timp de aproximativ o oră, este posibilă mai mult.
• După înmuiere din nou spălați stomacul în apă, dați să se usuce și pot fi umplute.

Cum să curățați și să preparați un stomac de porc?

Stomac de porc umplut cu carne, organe comestibile, legume, cereale.

Pregătiți "Saltison"

"Saltison" este cel mai bine preparat dacă ați gătit recent carne de jeleu: unele dintre produsele din carne care nu sunt folosite în carnea de jeleu vor merge la Saltison.

Pentru "Saltison" aveți nevoie de:

• 1 stomac de porc;
• 1 kg de carne de porc dezosată;
• 400g carne de vită dezosată;
• 200 g ficat de porc;
• 200 g de untură;
• 200 g de slănină proaspătă cu straturi de carne și piele;
• 1 ceașcă sau puțin mai multă supă din jeleu;
• 1 picior de porc gătit;
• 1 ceapa mare;
• 3 catei de usturoi;
• sare sărată și piper negru la gust;
• 6 mazăre de negru și ienupă;
• 3 frunze de dafin.

Începeți prepararea:

• Dezasamblam piciorul de porc: îndepărtați carnea și pielea, tăiați în bucăți și aruncați oasele.
• Murea tocată tăiată în cuburi.
• 400 g de pastă de porc și carne de vită se macină într-o mașină de măcinat cu carne.
• 600 g de carne de porc și grăsime cu pielea tăiată în bucăți mici.
• Ficatul tăiat tăiat în bucăți.
• Grind usturoiul.
• Combinați-le împreună, sare, piper, turnați și amestecați totul.
• Stomacul preparat, întors în afară, umplute cu carne tocată, dar nu strâns (în timpul gătitului, stomacul va scădea în dimensiune, iar umplutura poate fi înghesuită), și coase gaura cu un ac gros și fir.
• Stomacul umplute este coborât în ​​tigaie, umplut cu apă 2-3 cm deasupra conținutului tigaiei și este lăsat să fiarbă, mai întâi pe un foc puternic și când se fierbe, se fixează la fierbere scăzută.
• Scoateți spuma, străpungeți stomacul umplute în mai multe locuri cu un ac gros, pe una și cealaltă față și gătiți timp de aproximativ 3 ore.
• În timpul gătitului, transformăm "Saltison" pe cealaltă parte de mai multe ori.
• Probabil, cu o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, am pus o ceapă, piper, sare pe gust și frunze de dafin într-o cratiță.
• După ce stomacul se fierbe, îl scoatem din bulion, îl punem pe grătar în cuptor, punem o foaie de metal sub grătar, pornim cuptorul la 200 ° C și coacem timp de 20 de minute.
• "Saltison" este așezat pe o farfurie, acoperită cu o farfurie, și mai sus am pus opresiunea și o trimitem la un loc rece timp de 12 ore, apoi se poate tăia în plăci subțiri și se serveste cu mustar.

Deci, este dificil de curățat stomacul de porc, dar este posibil să se facă o mâncare gustoasă de casă, sănătoasă, fără aditivi artificiali, care sunt acum umplute cu produse din carne din fabrică.